FINOCCHIO

finocchioIl finocchio è una pianta erbacea mediterranea conosciuta fin dall'antichità per le sue proprietà aromatiche, la sua coltivazione orticola sembra che risalga al 1500. Del finocchio coltivato, detto anche dolce, si consuma la grossa guaina a grumolo bianco che si sviluppa alla base. ll finocchio è ampiamente coltivato negli orti per la produzione del grumolo, una struttura compatta costituita dall'insieme delle guaine fogliari, che si presentano di colore biancastro, carnose, strettamente appressate le une alle altre attorno ad un brevissimo fusto conico, direttamente a livello del terreno,  la sua raccolta avviene dopo circa 90 giorni dalla semina. Il finocchio è un ortaggio privo di amido e lipidi, quindi a basso contenuto calorico; è ricco di acqua, quindi ottimo diuretico e digestivo; contiene inoltre potassio, vitamina C, acido folico, magnesio, calcio e fosforo.

 

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